Physik und Chemie des Festmahls.

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Autor/in	Müller, R.
Titel	Physik und Chemie des Festmahls.
Quelle	In: Praxis der Naturwissenschaften - Physik in der Schule, 60 (2011) 8, S. 22-27Verfügbarkeit
Sprache	deutsch
Dokumenttyp	gedruckt; Zeitschriftenaufsatz
ISSN	0177-8374; 1617-5689
Schlagwörter	Kollagen; Myosin; Osmose (Biol); Protein; Zellmembran; Chemische Reaktion; Myoglobin; Denaturierung; Physikunterricht
Abstract	Feiern und Essen sind untrennbar miteinander verbunden. Eine Feier ohne festliches Essen ist kaum vorstellbar. Beim Zubereiten des Festmahls spielen physikalische und chemische Aspekte eine wichtige Rolle. Im vorliegenden Artikel zum Thema "Küchenphysik und -chemie" soll geschildert werden, welche physikalischen und chemischen Prozesse bei den verschiedenen Garverfahren ablaufen.
Erfasst von	Physikdidaktik, TU Braunschweig
Update	2012/3

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