Literaturnachweis - Detailanzeige
Autor/in | Sieve, Bernhard |
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Titel | Konservierung von Lebensmitteln im Experiment. Teil 3: Pökeln am Beispiel des Cornedbeefs. |
Quelle | In: Praxis der Naturwissenschaften - Chemie in der Schule, 57 (2008) 8, S. 40-43 |
Beigaben | Arbeitsblätter |
Sprache | deutsch |
Dokumenttyp | gedruckt; Zeitschriftenaufsatz |
ISSN | 0177-9516; 1617-5638 |
Schlagwörter | Experiment; Lebensmittel; Chemieunterricht; Nitrat; Nitrit; Konservierung; Konservierungsmittel; Fleisch |
Abstract | In unbehandeltem Fleisch laufen verschiedene Verderbnisprozesse ab, so die Vermehrung des Clostridium botulinum und die Bildung von Metmyoglobin. Beide Prozesse lassen sich durch Nitritpökelsalz verhindern. Das Konservieren mit Salz gehört - neben Räuchern und Trocknen - zu den ältesten Konservierungsverfahren. Die Verwendung von Nitratsalzen geht auf den Holländer de Beukels zurück und datiert ins 14. Jahrhundert. |
Erfasst von | DIPF | Leibniz-Institut für Bildungsforschung und Bildungsinformation, Frankfurt am Main (extern) |
Update | 2009/3 |